Curry z botwiną i ciecerzycą

Lubisz botwinkę? Co z niej przygotowujesz? W piątek dzieliłam się przepisami na dania z botwinką w programie Pytanie na śniadanie. Sezon na botwinkę w pełni! Więc warto korzystać!

Poniżej zostawiam Wam przepis na curry z botwiną i ciecierzycą a na blogu znajdziecie też przepis na pesto z botwiny oraz na kaszotto gryczane z botwiną.

Składniki:

• 1 pęczek botwiny
• 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy 
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka pasty curry
• 2 centymetrowy kawałek imbiru
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżeczka curry
• 400 ml mleczka kokosowego
• Szklanka bulionu warzywnego
• sól i pieprz

DO PODANIA: świeża natka pietruszki lub kolendra, ugotowany ryż

Przygotowanie:

1. Botwinę myjemy. Buraczki kroimy w kostkę, łodygi i liście siekamy. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kosteczkę. Imbir obieramy i drobno kroimy.
2. W garnku rozpuszczamy olej kokosowy, wrzucamy cebulę i smażymy przez chwilę. Dodajemy czosnek, imbir i pastę curry – cały czas mieszamy. Dorzucamy botwinę i przyprawę curry. Przesmażamy jeszcze przez 5 minut. Następnie wlewamy mleczko kokosowe i bulion. Gotujemy na wolnym ogniu około 20 minut, nieustannie mieszając.
3. Pod koniec gotowania dodajemy ciecierzycę. Doprawiamy solą i pieprzem.
4. Gotowe curry podajemy z ugotowanym ryżem i posypujemy natką pietruszki.

Smacznego!